Az indiai asszonyok naponta
háromszor főznek, az előző étkezés maradékát sohasem szolgálják fel. A
készételt frissiben tálalják. A menük általában 3-4 fogásból állnak, figyelve
arra, hogy az evés az ember összes érzékszervének élvezetet nyújtson, emellett
azonban messzemenően kihasználják a növények és fűszerek gyógyhatásait is. A
fogások között általában szerepel valamilyen csípős, savanyú, édes, keserű,
lédús és száraz étel.